手机浏览器扫描二维码访问
我的前老板是个有点文化的小土豪,住上海新天地旁的豪宅顶楼。
有时候,他在家里召集我们开个长会,中午就在他家吃便饭。
住这样的地方,家里自然是不好意思不装修得美轮美奂。
餐厅里也是金碧辉煌,一桌小菜每每十分家常,看着觉得顺眼,而且每次都会做一个酱油荷包蛋,味道相当正。
见我搛起第二个,我老板说阿姨烧的荷包蛋都是他手把手指导的,每次有这道菜,也是他安排的。
得到我的认可,他很得意,像个小孩子,所以我也有点喜欢这个人。
酱油荷包蛋这种菜现在真的不大有人家正儿八经端出来。
好像在这个美食泛滥的年代里,它已经被不知不觉降了级,不能算一道菜了。
从前上海人家里,到吃饭时候突然来了人客,是让人尴尬的一件事。
家里的小菜分量都是按人头算好的,有时候主妇没有安排什么扎实的大荤菜,那真是万分没面子的。
又不像现在,可以分分钟跑去隔壁的烧腊店切半只烧鸭,或者干脆去饭店吃一顿,省了多少手脚。
那时候碰到这种突发状况,就只好添一只酱油荷包蛋了。
虽然算一道荤菜有点勉强,但待客的心意是到了。
那种圆圆的西式煎蛋不是荷包蛋,充其量只能叫煎蛋。
面摊上浇头里的荷包蛋多数是这种,滥竽充数。
荷包蛋,顾名思义要像一只荷包,在蛋白半凝结的时候用铲刀兜起半边,将蛋黄裹起来,形状如同一只鼓鼓囊囊装满了银子的半月形小荷包。
制作这样的荷包蛋,西式平底煎锅是难以胜任的,中式铁锅的双曲线锅底才能比较顺利地完成荷包蛋的折叠和收口。
用煎蛋能不能做酱油蛋呢?也是可以的,不过一面蛋白和双面蛋白在口感的层次上肯定有差别。
煎荷包蛋用大火,蛋白的边缘已经起焦,蛋黄中间还有一点点溏心最佳。
这么煎个五六只,一起放入锅中,加水,加酱油、几滴绍酒,加葱姜和糖,小火焖煮一会儿收汁。
这完全是荤菜的基本调味方法。
有人说:“姐姐,你怎么一个荷包蛋都烧得这么好吃?”
其实是姜片和绍兴黄酒的功劳,不是什么稀奇的秘密。
饭店里是吃不到这种菜的。
不过黄河路的家常菜馆有一道菜里也有荷包蛋,叫作辣椒炒荷包蛋。
荷包蛋煎得老一点,切块,和青辣椒块一起炒,好吃,下饭。
第一次看到这个菜名就觉得好特别,烧法也实在奇突。
后来听说这一类菜在上海有个专门的分类,叫作“模子菜”
。
什么叫“模子菜”
呢?老波头写过了,去找他的书来看吧。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
...
微博一只胖胖水下本开炙吻,戳我专栏提前收藏ampgtamplt1非西幻,1V1,SC,超绝甜。2沙雕风血族文,一锅乱炖。3纯架空,勿考据,小言文,勿较真。4男主只有女主一个老婆,而且他是个吸血鬼,是个吸血鬼!不是人...
林妍事业有成,心里却有个洞,里面盛满了遗憾。重回1997,那些遗憾还没发生,她珍视的人还都健在,她有大把的时光去做自己的事儿然后,她活成了自己最好的模样。过个暑假,韩慕阳就多了个救命恩人,她很可...
修真,去假存真,照见本性。能达到这点的,则被称为真人,他们成就元神,超脱生死。灭运图录,灭运道种?一个偶得上古仙法的穿越客在这诸天万界亿兆大千世界的修炼故事。...
朝歌王朝一处四处围山的天水县,让的微服私访的女帝惊为天上。这怎么住客栈门缝下还塞几张女人画呢?这选个角色扮演怎么青楼女子跑客栈来了。这客栈中的井口又是怎么回事?什么!这是马桶?我刚刚竟然还说水甜。你让青楼的送外卖,说是为了提供更好的服务?还有这个烧火棍这是什么玩意?砰!芭比Q了。然而这些五花八门,闻所未闻的新鲜物,竟然都是一个小小的县令所作。当即女帝大手一挥,跟我一起回京城,做我...
云姒,世间第一朵地狱彼岸花。又称曼珠沙华。善鬼火,可号百鬼,尤其擅长幻术。在惊为天人地遇到了传闻中温文尔雅的公子九歌后,她沉沦在他的温柔美色中,无法自拔...